מרק בצל כמו בבראסרי

אני מאמינה שרובכם כבר הכנתם מרק בצל או שניים בחייכם...ולמרות הפשטות שלו הוא מרק מוערך במטבח הצרפתי הקלאסי. ותדעו שמי שלומד בישול בקורדון בלו, לומד להכין מרק בצל צרפתי קום איל פו...כמו שצריך.
אם אתם אוהבים מרק בצל ורוצים להכין מרק שיגרום לאורחים שלכם ללקק את האצבעות - הנה המתכון המנצח שנוסה כבר פעמים רבות בביתי וזכה להצלחה רבה גם בקרב אורחים צרפתים.

מרק בצל אה לה קורדון בלו

המתכון מיועד ל-4 איש

מצרכים:
400 גרם בצל פרוס דק
80 גרם חמאה
10 גרם קמח
150 מ"ל יין לבן
50 מ"ל פורט או מדירה (אופציונאלי)
1.5 ליטר ציר מרק בקר או עוף
מלח, פלפל

לקישוט המרק:
20 פרוסות באגט דקות
150 גרם גבינה צהובה מגוררת

הכנה:
לפרוס את הבצלים דק, לשים קצת שמן בסיר ולהכניס את הבצל. אש גבוהה. נותנים לכל הנוזלים להתאדות, וכשהבצל מתחיל לקבל צבע- מוסיפים את החמאה ומניחים לבצל להיטגן בחמאה וליצור קרמל בבסיס הסיר. יצירת קרמל משמעה שהבסיס מתחיל לקבל צבע חום וקצת בצל נדבק. אל תדאגו, זה חלק משלבי המרק...
בינתיים מניחים את פרוסות הבאגט בתנור לייבוש ב- 100 מעלות.
כשהבצל השחים מפזרים קצת קמח מעל ומערבבים מהר כי מעל אש גבוהה יש לקמח נטייה להתקשות. מוסיפים מלח-פלפל. כעת נוסיף את היין הלבן ועם כף עץ נגרד את בסיס הסיר מהבצל שנדבק, נוסיף את הפורט ונניח לנוזלים להצטמצם. הכוונה בצמצום היא שכמות הנוזלים בסיר יורדת. עכשיו אנחנו לא מחפשים צמצום משמעותי, וכאשר אנו רואים שקו הנוזלים בסיר ירד קצת, נוסיף את ציר המרק. מבשלים את המרק עדיין על אש גבוהה למינימום 20 דקות. טועמים כדי לבדוק אם יש צורך בתיבול נוסף של מלח פלפל.

הגשה:
מחממים מראש את הגריל העליון בתנור. מוזגים מרק לקערות, מפזרים את הבגטים מעל, מפזרים ביד נדיבה גבינה צהובה מגוררת ומכניסים לתנור מתחת לגריל. כאשר הגבינה מבעבעת מוצאים ומגישים.

בתיאבון!!